Trenutno, većina hemijskihkonzervansiNa našem tržištu se koriste benzojeva kiselina i njena natrijumova so, sorbinska kiselina i njena kalijumova so, propionska kiselina i njena so, esteri p-hidroksibenzojeve kiseline (nipagin ester), dehidrosirćetna kiselina i njena natrijumova so, natrijum laktat, fumarna kiselina itd.
1. Benzojeva kiselina i njena natrijumova sol
Benzojeva kiselina i njena natrijeva sol su jedni od najčešće korištenihkonzervansiU kineskoj prehrambenoj industriji, uglavnom se koristi za konzerviranje tečne hrane kao što su pića (npr. bezalkoholna pića, voćni sokovi, soja sos, konzervirana hrana, vino itd.). Benzojeva kiselina je lipofilna i lako prodire kroz ćelijsku membranu i ulazi u tijelo ćelije, čime ometa propusnost ćelijske membrane mikroorganizama i inhibira apsorpciju aminokiselina od strane ćelijske membrane. Molekul benzojeve kiseline koji ulazi u tijelo ćelije, jonizuje alkalni materijal u ćeliji i može inhibirati aktivnost ćelijskog respiratornog enzimskog sistema, te ima snažnu ulogu u sprečavanju reakcije kondenzacije acetil koenzima A, tako da ima konzervansni učinak na hranu.
2 Sorbinska kiselina i njena kalijumova so
Sorbinska kiselina (kalijum sorbat) je najčešće korišteni konzervans i koristi se u većini zemalja. Sorbinska kiselina je nezasićena masna kiselina, njen mehanizam inhibicije je korištenje vlastite dvostruke veze i mikrobnih ćelija u enzimu, kombinovanih sa sulfhidrilnom grupom, formirajući kovalentnu vezu, tako da gubi aktivnost i uništava enzimski sistem. Pored toga, sorbinska kiselina može ometati i funkciju prenosa, kao što je prenos kiseonika citohromom C, i funkciju prenosa energije ćelijske membrane, inhibirajući proliferaciju mikroorganizama, kako bi se postigao cilj korozije.
3 Propionska kiselina i njena sol
Propionska kiselina je monokiselina, bezbojna uljna tekućina. Djeluje inhibirajući mikrobnu sintezu β-alanina i antibakterijski. Soli propionske kiseline su uglavnom natrij-propionat i kalcij-propionat, imaju isti mehanizam konzervansa i u tijelu se transformiraju u propionsku kiselinu. Monomerni molekuli propionske kiseline mogu stvoriti visok osmotski pritisak izvan ćelija plijesni, što dovodi do dehidracije ćelija plijesni, gubitka reprodukcije, a mogu prodrijeti i kroz ćelijski zid plijesni, inhibirajući unutarćelijsku aktivnost.
4 parabena estra (nipagin ester)
Parabenski esteri su metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben itd. Mehanizam inhibicije estera p-hidroksibenzojeve kiseline je: inhibira aktivnost respiratornog sistema mikrobnih ćelija i enzima za prenos elektrona, što može uništiti strukturu membrane mikrobnih ćelija, te tako igrati ulogu antiseptika.
5 Dehidrosirćetna kiselina i njena natrijumova sol
Dehidrosirćetna kiselina, molekularne formule C8H8O4, i njena natrijumova so su bijeli ili svijetložuti kristalni prah, koji ima snažno antibakterijsko djelovanje, posebno snažno antibakterijsko djelovanje protiv plijesni i kvasca. To je kiseli konzervans i u osnovi je neefikasan za neutralnu hranu. Stabilna je na svjetlosti i toploti, razgrađuje se do sirćetne kiseline u vodenom rastvoru i nije toksična za ljudski organizam. To je konzervans širokog spektra djelovanja i široko se koristi za konzerviranje mesa, ribe, povrća, voća, pića, peciva itd.
6 Natrijum laktat
Bezbojna ili blago žuta prozirna tekućina, bez mirisa, blago slana i gorka, miješa se s vodom, etanolom, glicerinom. Opća koncentracija je 60%-80%, a maksimalna granica upotrebe je 30g/KG za koncentraciju od 60%... Natrijum laktat je nova vrsta konzervansa i sredstva za prehranu, koja se uglavnom primjenjuje na proizvode od mesa i peradi, a ima snažan inhibitorni učinak na bakterije u mesu. Uglavnom se primjenjuje na pečeno meso, šunku, kobasice, piletinu, patku i proizvode od peradi te proizvode od umaka i salamure. Referentna formula za očuvanje svježine u proizvodima od mesa: natrijum laktat: 2%, natrijum dehidroacetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
To je nova vrsta sredstva protiv plijesnikonzervansSnažno razvijen u zemlji i inostranstvu, koji može inhibirati više od 30 vrsta plijesni i kvasaca, a na njegove antibakterijske performanse ne utiče pH vrijednost, s prednostima visoke efikasnosti i širokog spektra, visoke sigurnosti i niske cijene. Njegove sveobuhvatne antibakterijske i antiseptičke performanse su superiorne, sa snažnom biološkom aktivnošću. Ima fumigantska svojstva zbog sublimacije, tako da ima dvostruku ulogu kontaktne sterilizacije i fumigacijske sterilizacije. Niska toksičnost, brzo prodire u ljudski organizam u normalne komponente ljudskog metabolizma fumarne kiseline, primjena dobre ponovljivosti.
Vrijeme objave: 01.04.2022.