Sorte i klasifikacije okusa i mirisa hrane

1. Različita okusa i mirisa hrane
Udio okusa hrane vrlo je mali, ali treba izvršiti određenu sigurnost i zdravstvenu procjenu, a može se koristiti samo nakon što ispuni zahtjeve relevantnih zdravstvenih propisa. Postoji mnogo vrsta okusa hrane, podijeljene u krutinu i tekućinu prema dozicijskom obliku. Čvrsti okus ima okus mikrokapsula i tako dalje. Tekući okusi mogu se podijeliti u vodostajuće okuse, ulje topljivim okusima i emulgiranim okusima. Pored toga, može se klasificirati i okusom i upotrebom.
Mikrokapsule je izrađen od agentica i prevlačenja (poput modificiranog škroba itd.) Kroz emulgiranje i sušenje prskanja, koji ima karakteristike sprečavanja oksidacije i gubitka voljivanja i uglavnom se koristi za dodavanje ukusa na čvrste pitke i začine. Suština topljiva u vodi napravljena je od destilovane vode ili etanola kao razrjeđivača i jestivih začina, uglavnom se koristi u bezalkoholnim pićima i drugim aromom. Ulje topivi u ulje izrađen je miješanjem propilen glikola s okusom hrane itd., Uglavnom se koristi za zaslađivanje bombona i kolačića. Emulgirala je uljna faza sastavljena od okusa hrane, hrane, specifičnih gravitacijskih regulatora, antioksidanata, konzervansa, konzervansa, zbližavača, itd., Izrađena emulgiranim homogenizacijom, uglavnom korištenim za bezalkoholna pića i hladna pića, poboljšanje ukusa, bojanje ili zamućenje.

2. Klasifikacije okusa hrane i mirisa
Ukus o hrani je suštinski dodatak hranom u prehrambenoj industriji. U aditivima za hranu, to je vlastiti telo, ima više od hiljadu sorti. Vrste aroma mogu se podijeliti na:
(1) Prirodni ukus. To je potpuno prirodna supstanca koja se izvlači od prirodnih biljaka i životinja (začina) fizičkim metodama. Obično se nosači prirodnih aromatskih tvari mogu dobiti od voća, životinjskih organa, lišća, čaja i sjemena. Metode izvlačenja su vađenje, destilacija i koncentracija. Ekstrakt vanilije, ekstrakt kakaa, ekstrakt jagoda i tako dalje može se dobiti metodom ekstrakcije. Peppermint ulje, komonolo ulje, cimet (osmanthus) ulje, eukaliptusovo ulje mogu se dobiti destilacijom. Narančasto ulje, limunov ulje i citrusno ulje mogu se dobiti destilacijom. Koncentrat jabuke, koncentrat manga, koncentrat naranče, koncentrat soka od naranče i tako dalje može se dobiti metodom koncentracije. Postoji više od 5000 sirovina koje mogu izdvojiti okuse za hranu na svijetu, a više od 1500 se obično koristi.
(2) Prirodni aromu identiteta. Ovakav ukus dobiva se hemijskim liječenjem prirodnih sirovina ili umjetne sinteze i prirodne tvari za aromatiju potpuno iste hemijske supstance.
(3) sintetički okus. Dobiva se umjetnom sintezom i drugim hemijskim metodama i nije potvrđeno da prirodne hemijske molekule supstance. Ako se nađe u prirodi i dominiraju istim hemijskim molekulima, ekvivalentno je prirodnom okusu. Sve dok postoji sirovina u suštini je sintetička, odnosno umjetne sintetičke suštine.
⑷ Okus pripremljen mikrobnom metodom. To je suština dobivena mikrobnim fermentacijom ili enzimskom reakcijom.
(5) Reaktivna suština. Ovakav okus izveden iz maillarda reakcije grijanja i smanjenje šećera, a često se koristi u mesu, čokoladi, kafi, aromi slada.

Prema statusu klasifikacije okusa, prehrambeni okusi uključuju: tečni okus (vodootporne, ulje, emulgirajući), od kojih su arome supstance činile za 10% -20%, otapalo (voda, propilen glikol itd.) Za 80% -90%; Okus emulzije, uključujući otapalo, emulgator, ljepilo, stabilizator, pigment, kiselinu i antioksidansu, 80% - 90%; Ukus u prahu, u kojem je aroma supstanca činila 10% -20%, prevoznik je činio 80% -90%.

Razvoj okusa praha je brz, a ima širok spektar primjene u pićima, grickalicama, pecivanim proizvodima i tako dalje. Postoje tri vrste aroma praha koji se obično koriste:
(1) ukus praha u obliku miješanja: Nekoliko supstanci u prahu se miješaju jedni s drugima, poput pet začinskih praha, curry puder itd.; Većina tih mirisa dolazi iz prirodnih biljnih začina, te u pripremi mesa; Vanilija u prahu, vanilin itd.
(2) ukus praha u obliku adsorpcije: Esencija je izuzetno adsorbirana na površini nosača, a sastav ovog ukusa treba imati malu volatilnost; Različiti mesni okusi uglavnom su puder u prahu u adsorbojnom obliku.
(3) Oblik premaza mikrokapsule pudera je najčešće korišteni aroma praha u prehrambenoj industriji danas.
Mikrogelatinizacija okusa je posebna sredstva za pakiranje, izolaciju, očuvanje, sporo izdanje i tekućih očvršćavanja ukusa, njegova glavna svrha je dugo održavanje originalnog ukusa i bolje sačuvati aromu kako bi se spriječilo pogoršanje aroma uzrokovanog oksidacijom i drugim faktorima.
Ovaj efekat je poseban značaj i široka praktičnost za ostale prahovne okuse u aplikacijama za prehrambenu industriju. Ukratko: Tradicionalna proizvodnja solidnih pića uglavnom koristi metodu sušenja u spreju, metodu sušenja vakuum i metodom sušenja ključanja za proizvodnju, proizvodni proces koristi tečni okus, treba zagrijati za uklanjanje otapala, utjecat će na uklanjanje otapala.

Metoda miješanja suve prahom koristi se u proizvodnji čvrstog pića. U proizvodnom procesu razni praškasti sastojci izravno su pomiješani sa microgel praškastim esencem, bez grijanja, a okus proizvoda ostaje nepromijenjen. Upotreba aromelnog arome u prahu za mirlogel za čvrste pića je jednostavna za mešanje, jednostavna za mešanje, ne povećava temperaturu proizvoda za arome, proizvodi održavaju originalni prah, te neće mijenjati boju u bijelim slatkim proizvodima.
Budući da su komponente mirisa kapsulirane u kapsuli, gubitak volatilizacije je inhibiran, čime se produžava vrijeme očuvanja. Komponente mirisa izoliraju se iz okolnog prostora kako bi se spriječilo mogućnost pogoršanja okusa zbog faktora poput oksidacije, čime se u velikoj mjeri proširuje vrijeme zadržavanja proizvoda. Upotreba radnog arovnog aroma tečnog ukusa nije pogodna, ne može se ravnomjerno miješati, povećati sadržaj vodenih proizvoda, tako da će se proizvod za cijeniti, a u aromu se može dodati samo žutom voljiliziranju, održavati se samo na mirisnom dijelu, prevrtanju aromatičnog kontakta sa zrakom, podložnom oksidacijom, promovirajući okus Pogoršanje, kratko vrijeme zadržavanja.