Sa žestoćom konkurencijom na tržištu, proizvodi trgovca postaju sve raznovrsniji. Diverzifikacija proizvoda dolazi iz diverzifikacije ukusa, tako da je važnije odabrati visokokvalitetni okus u isto vrijeme, razni okusi se međusobno podudaraju. Kombinacija tehnologija ne može postići samo visoki jedinstvo mirisa i ukusa koji zahtijeva ukus hrane, već otvori kanal za poboljšanje kvaliteta proizvoda.
1. Definicija i značaj tehnologije klima uređaja
Blend je tehnika u kojoj se dva ili više ukusa miješaju u odgovarajućim proporcijama za izražavanje određene teme. Tehnologija mješavine odnosi se na mješavinu između okusa i ukusa. Arome imaju sljedeće prednosti:
1) čine da je proizvodni ukus raznovrstan;
2) čine da je proizvod ukus bogat i pun;
3) imaju konkurentsku prednost na tržištu, tako da ljudi ne mogu oponašati;
4) Koristite zamjene, smanjite troškove, ali održavajte kvalitetu proizvoda.
2. Princip i elementi kompozicije suštine
Jedan miris često je lišen dimenzije u pogledu izražavanja fizičke arome predmeta ili odražavanja ukusa. Različite od posjedovljenog mirisa, miris hrane je mentalno udruženje za izražavanje arome. To je pravi ukus osjećaj. Dobra koordinacija arome; Dobra aroma i ukus.
1) Clear Tema: okus hrane mora imati jasnu temu, ukus hrane je istinit, reproducirajte prirodni ukus.
2) Dobra koordinacija arome: uhvatite tranziciju između aroma, pronađite zajedničke tlo, što je savršenije tranzicija između aroma, što je bolja koordinacija arome.
3) Dobar okus i ukus: krajnji cilj kombinacije ukusa hrane je pružiti dobar proizvod, dobar proizvod je jedinstvo arome i ukusa, aroma nije krajnji cilj, dobar ukus je krajnji cilj.
Pored slijeđenja osnovnih principa, potrebno je i shvatiti neke elemente i pronaći neke vještine. Voćna aroma je uglavnom mirisna, slatka i kisela, a ester komponenta je važnija. Milk Aroma je uglavnom slatka i kisela, visoke komponente karbonizacije i estera važnije su. Aroma orašastih plodova je uglavnom slatka i spaljena, a komponente tiazola i pirazina su važnije. Aroma podudaranje također je u skladu sa "sličnim principom kompatibilnosti", odnosno, tipovi arome su blizu jedni drugima. Stoga su okusi voća i mlijeka lako podudaraju, matice i mlijeko su također lako podudaraju, a voće i orasima teško se podudaraju. Kolokacija između aroma često dominira jedna i dopunjuje druga ili nekoliko drugih aroma.
Kolokacija između voća, relativno je jednostavna, zajednička su: uglavnom sa slatkom narančamom, dopunjenom limunom; Uglavnom ananas, dopunjen mangom, breskvama, slatkom narandžama, bananom itd., Količina voća, ugodna i jedinstvena aroma.
Kolokacija između okusa oraha, obično uglavnom kafa, sa kakao, čokoladom; Kikiriki, pomiješani sa sezamom, orasima, kestenima, bademima; Taro, pomiješan sa pečenim slatkim krompirom, lješnjacima itd.
Skus mlijeka može se podudarati jedni s drugima, međusobno su glavno komplet. Da bi se smanjio trošak, smanjili količinu mliječnih proizvoda, ispunite nedostatak mliječne arome, a po povećanje ukusa mlijeka, dodajte aromu vanilije da biste poboljšali slatkoću mlijeka.
3. Upotreba tehnologije mješavanja u mirisu
U aromu hrane, vrlo je važno uhvatiti tačnost i integritet tema arome, kada izražavamo temu relativno jednostruka, miješanje ukusa je najbolja metoda, a sada je kombinacija jednog ukusa i u modularni okus. Modularnost je da se raznovrsi raznovrsno aroma, a mirisa aroma, glava aroma, aroma karoserije i aromu repa, da postanu pločani model, a zatim prema karakteristikama prerađene tehnologije prehrane i prerade karakteristika selektivnog rekombinacije. Učinite to više u skladu s potrebama proizvođača hrane, uključujući cijenu, karakteristike proizvoda, regionalne karakteristike i ostale zahtjeve, kako bi se formirao novi okus.
4. Upotreba tehnologije mješavanja okusa u mliječnim napicima
Mliječna pića imaju relativno visoke zahtjeve za ukus hrane, koji ima određenu poteškoće u aplikaciji, a primjenjivački prostor miješanja tehnologije u proizvodima je velik. Miris mleka je tema ovakvih proizvoda, miris mirisnog mirisa vrlo je tipičan, istraživanje mirisa mleka koji se miješaju u aromu modula, prema potrebama miješanja plodova ili pločicama, postići će vrlo idealne rezultate.
Kao što su: Kompleks jagode i mleka, od sastava mirisa, aroma jagode: miris, slatki ukus, kiseli okus, okus bobice; Flavor mlijeka: spaljen slatki ukus, ukus mlijeka, kiselo gutanje rima. Ukus o ukusu mlijeka je istovremeno ukus jagode, iako je smjer performansi različit, ali takav efekat kombiniranja bit će idealan. Sam aroma mlijeka relativno je miran i aroma jagode ne mijenja se zbog prisustva mliječnih aroma, ali radije nastavlja i povećava izraz jagode aroma, tako da ima smisla da se naviknemo na piti na piju bobica kiselog.
5. Primjena tehnologije za miješanje ukusa u napitku od narandže
Pića od soka od pomorandže općenito koriste različite okuse i začine, fokusirajući se na koordinaciju glave arome, arome tijela i arome repa. Šef opće kvalitete vode je bolji, tijelo dvostruke upotrebe vode i ulja je bolje, a rep ulja je bolji. Pored toga, može se upariti s drugim voćnim aromama.
Dodajte 5-10% limuna i bijelog limuna ili jabuke u slatke naranče ako je svjež. Dodajte 20% pasijskog voća za zrnato ukus naranče; Može dodati i 20-30% crvene narančaste ili 40% kumquat, ukus ljepše; Kada je uparen sa mangom 20%, postaje zelena AWN; Kombinacija ananasa 30% i kokos 10% stvara efekt miješanja u tri u jednom.
U pripremi narančastih ukusa pića može koristiti okus naranče kao glavna aroma, drugi voćni okus kao pomoćna aroma za obogaćivanje glavne arome. Kao što su suština grejpa, ovisno o specifičnom proizvodu, iznos je 2 do 5 ‰.
Pošta: jul-26-2024