Uz oštru konkurenciju na tržištu, proizvodi trgovaca postaju sve raznovrsniji.Diverzifikacija proizvoda proizilazi iz diverzifikacije ukusa, pa je važnije odabrati istovremeno kvalitetan okus, različiti okusi se međusobno slažu.Kombinovana tehnologija ne samo da može postići visoko jedinstvo mirisa i ukusa koje zahteva aroma hrane, već i otvoriti kanal za poboljšanje kvaliteta proizvoda.
1. Definicija i značaj tehnologije mješavine okusa
Blend je tehnika u kojoj se dva ili više okusa miješaju u odgovarajućim proporcijama kako bi se izrazila određena tema.Blend tehnologija se odnosi na mješavinu između okusa i okusa.Arome imaju sljedeće prednosti:
1) Učinite ukus proizvoda raznolikim;
2) Učinite ukus proizvoda bogatim i punim;
3) Imaju konkurentsku prednost na tržištu, tako da ljudi ne mogu da imitiraju;
4) Koristite zamjene, smanjite troškove, ali održite kvalitet proizvoda.
2. Princip i elementi sastava esencije
Jedan miris često je lišen dimenzije u smislu izražavanja fizičke arome subjekta ili odražavanja ukusa.Za razliku od opsjednutog mirisa, miris hrane je mentalna asocijacija za izražavanje arome.To je pravi osećaj ukusa.Dobra koordinacija arome;Dobra aroma i ukus.
1) Jasna tema: aroma hrane mora imati jasnu temu, ukus hrane je istinit, reprodukuje prirodan ukus.
2) Dobra koordinacija aroma: shvatite prijelaz između aroma, pronađite zajednički jezik, što je savršeniji prijelaz između aroma, to je bolja koordinacija aroma.
3) Dobar ukus i ukus: krajnji cilj kombinacije ukusa hrane je da se obezbedi dobar proizvod, dobar proizvod je jedinstvo arome i ukusa, aroma nije krajnji cilj ukusa, dobar ukus je krajnji cilj.
Osim poštovanja osnovnih principa, potrebno je i shvatiti neke elemente i pronaći neke vještine.Voćna aroma je uglavnom mirisna, slatko-kisela, a važnija je estarska komponenta.Mliječna aroma je uglavnom slatko-kisela, a važnije su visoke karbonizirane i esterske komponente.Aroma orašastih plodova je uglavnom slatkasta i zagorela, a važnije su komponente tiazola i pirazina.Usklađivanje aroma također je u skladu sa "principom slične kompatibilnosti", to jest, vrste aroma su bliske jedna drugoj.Stoga je lako uskladiti ukuse voća i mlijeka, orašaste plodove i mlijeko, a voće i orašaste plodove je teško spojiti.Kolokacijom između aroma često dominira jedna, a dopunjena je drugom ili nekoliko drugih aroma.
Kolokacija između voćnih okusa je relativno laka, uobičajene su: uglavnom sa slatkom narandžom, dopunjenom limunom;Uglavnom ananas, dopunjen mangom, breskvom, slatkom narandžom, bananom, itd., voćne mešavine ukusa, prijatne i jedinstvene arome.
Kolokacija između okusa orašastih plodova, obično uglavnom kafe, s kakaom, čokoladom;Kikiriki, pomiješan sa susamom, orasima, kestenima, bademima;Taro, pomešan sa pečenim slatkim krompirom, lešnicima itd.
Mliječni okus se može upariti jedan s drugim, glavni komplement.Kako bi se smanjili troškovi, smanjite količinu mliječnih proizvoda, popunite nedostatak arome mlijeka, dok povećate aromu mlijeka, dodajte aromu vanilije kako biste pojačali slatkoću mlijeka.
3. Upotreba blend tehnologije u mirisu
Kod aromatiziranja hrane vrlo je važno shvatiti tačnost i integritet teme arome, kada je tema relativno jedinstvena, miješanje okusa je najbolja metoda, a sada kombinacija jednog okusa također prelazi u modularni okus.Modularnost je da se najprije rasporede različite arome kako bi se formirala baza arome jedinice, aroma glave, aroma tijela i aroma repa, da bi postali model ploče, a zatim prema karakteristikama prerađene hrane i karakteristikama tehnologije obrade selektivne rekombinacije.Učiniti to što više u skladu sa potrebama proizvođača hrane, uključujući cijenu, karakteristike proizvoda, regionalne karakteristike i druge zahtjeve, kako bi se formirao novi okus.
4. Upotreba tehnologije mješavine okusa u mliječnim pićima
Mliječni napici imaju relativno visoke zahtjeve za aromom hrane, koja ima određene poteškoće u primjeni, a prostor primjene tehnologije miješanja u proizvodima je velik.Miris mlijeka je tema ove vrste proizvoda, miješanje mirisa mlijeka je vrlo tipično, istraživanje između miješanja mirisa mlijeka u modul okusa, prema potrebama miješanja voća ili orašastih plodova će postići vrlo idealne rezultate.
Kao što su: kompleks jagode i mleka, od sastava mirisa, ukus jagode: miris, slatkasti ukus, kiselkasti ukus, ukus bobica, ukus mleka;Mliječni okus: zapaljeno slatkast okus, okus mlijeka, kiselkasta rima.Okus arome mlijeka je istovremeno i okus jagode, iako je smjer izvedbe drugačiji, ali takav kombinovani efekat će biti idealan.Sam okus mlijeka je relativno miran i okus jagode se ne mijenja zbog prisustva mliječnih aroma, već se nastavlja i pojačava ekspresiju aroma jagode, pa je logično da smo navikli piti bobičasto kiselo.
5. Primjena tehnologije miješanja okusa u napitku od narandže
Pića od soka od narandže općenito koriste različite okuse i začine, fokusirajući se na koordinaciju arome glave, arome tijela i arome repa.Glava opće kvalitete vode je bolja, tijelo dvostruke namjene vode i ulja je bolje, a rep ulja je bolji.Osim toga, može se kombinirati s drugim voćnim aromama.
Dodajte 5-10% limuna i bijeli limun ili jabuku slatkim narandžama ako su svježe.Dodajte 20% marakuje za zrnasti ukus narandže;Može se dodati i 20-30% crvene narandže ili 40% kumkvata, ukus je ljepši;Kada se upari sa mangom 20%, postaje zelena osjeta;Kombinacija ananasa 30% i kokosa 10% stvara efekat mešanja tri u jednom.
U pripremi pića s okusom narandže može se koristiti aroma narandže kao glavna aroma, druga voćna aroma kao pomoćna aroma za obogaćivanje glavne arome.Kao što je esencija grejpa, u zavisnosti od konkretnog proizvoda, količina je 2 do 5 ‰.
Vrijeme objave: Jul-26-2024