Delta Dodecalactoneand je dobro prikladna za mljekara, kategoriju koja ograničava našu percepciju mogućnosti ovog zanimljivog sastojka. Izazov sa svim svjetovima s mliječnim proizvodima je trošak. I Delta DodecalakActone i Delta Decalactone su vrlo skupi, posebno iz prirodnih izvora. Na prvi pogled delta dekalakton ima mnogo jaču aromu i čini se da je bolja "vrijednost za novac". Život nije tako jednostavan, a otkad Delta Dodecalakton ima jači efekat ukusa, izbor je takođe komplikovan. Za reprodukciju zaista autentičnog općeg učinka u blagim ukusima, često je potrebno koristiti više Delta Dodecalaktona nego Delta Decalacton, što uvelike povećava troškove.
Kada se pokušava dešifrirati, vrijedi napomenuti da postoji dosta alternativna imena za ovu komponentu, od kojih neki nisu tako očigledni, poput 6-heptyl oksana-2-jedan, 1, 5-dodekanolid i 6-heptil tetrahydro-2h-piran-2-one najčešće.
Pored poteškoća u određivanju troškova kategorija aroma mliječnih proizvoda, razmatranja koja regulišu upotrebu Delta DodecalakActone mogu biti sasvim drugačije. Poboljšana je relativna važnost efekata ukusa, često čineći bolji izbor od Delta Decalacton.
Mljekarski ukus
Maslac: Faktori troškova igraju važnu ulogu u svim arosima maslaca. Šest hiljada PPM Delta Dodecalaktona proizvedet će pravi ukus, ali možda će trebati biti podređen da košta.
Sir: Sir ukus nije velika stvar. Prirodni sirevi su očigledno visoki u laktonima, ali njihov značaj u ukupnim balzama ukusa u odnosu na masne kiseline. Dva do tri stotine ppm ovog sastojka dobro funkcionira i ne povećava troškove.
Vrijeme post: dec-26-2024