Delta dodecalactoneand dobro je prilagođen mliječnim okusima, kategoriji koja ograničava našu percepciju mogućnosti ovog zanimljivog sastojka. Izazov sa svim mliječnim okusima je cijena. I delta dodekalakton i delta dekalakton su veoma skupi, posebno iz prirodnih izvora. Na prvi pogled, delta decalactone ima mnogo jaču aromu i čini se da je bolja opcija "vrijednost za novac". Život nije tako jednostavan, a kako delta dodekalakton ima jači efekat ukusa, izbor je takođe komplikovan. Da bi se reproducirao istinski autentičan ukupni učinak u mliječnim aromama, često je potrebno koristiti više delta dodekalaktona nego delta dekalaktona, što uvelike povećava cijenu.
Prilikom pokušaja dešifriranja analize, vrijedno je napomenuti da postoji dosta alternativnih naziva za ovu komponentu, od kojih neki nisu toliko očigledni, kao što su 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-dodecanolide i 6 -heptil tetrahidro-2H-piran-2-on je najčešći.
Uz poteškoće u određivanju cijene mliječnih kategorija okusa, razmatranja koja regulišu upotrebu delta dodekalaktona mogu biti prilično različita. Relativni značaj efekata ukusa je pojačan, što ga često čini boljim izborom od delta dekalaktona.
Mlečni ukus
Maslac: Faktori troškova igraju važnu ulogu u svim ukusima putera. Šest hiljada ppm delta dodekalaktona će proizvesti pravi efekat ukusa, ali će možda morati da bude podređeno troškovima.
Sir: Ukus sira nije velika stvar. Prirodni sirevi očigledno imaju visok sadržaj laktona, ali njihov značaj u ukupnim efektima ukusa bledi u poređenju sa masnim kiselinama. Dvije do tri stotine ppm ovog sastojka djeluje dobro i ne povećava cijenu.
Vrijeme objave: 26.12.2024