Delta dodekalakton je dobro prilagođen mliječnim aromama, kategoriji koja ograničava našu percepciju mogućnosti ovog zanimljivog sastojka. Izazov sa svim mliječnim aromama je cijena. I delta dodekalakton i delta dekalakton su vrlo skupi, posebno iz prirodnih izvora. Na prvi pogled, delta dekalakton ima mnogo jaču aromu i čini se da je bolja opcija "vrijednosti za novac". Život nije tako jednostavan, a budući da delta dodekalakton ima jači efekat arome, izbor je također kompliciran. Da bi se reproducirao zaista autentičan ukupni efekat u mliječnim aromama, često je potrebno koristiti više delta dodekalaktona nego delta dekalaktona, što znatno povećava cijenu.
Prilikom pokušaja dešifriranja analize, vrijedi napomenuti da postoji dosta alternativnih naziva za ovu komponentu, od kojih neki nisu toliko očigledni, kao što su 6-heptil oksan-2-on, 1,5-dodekanolid i 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-on, koji su najčešći.
Pored teškoće određivanja cijene kategorija mliječnih okusa, razmatranja koja regulišu upotrebu delta dodekalaktona mogu biti sasvim drugačija. Relativna važnost efekata okusa je pojačana, što ga često čini boljim izborom od delta dekalaktona.
Mliječni okus
Maslac: Faktori cijene igraju važnu ulogu kod svih okusa maslaca. Šest hiljada ppm delta dodekalaktona će proizvesti pravi efekat okusa, ali će možda trebati biti podređeni troškovima.
Sir: Okus sira nije važan. Prirodni sirevi očito imaju visok sadržaj laktona, ali njihov značaj u ukupnim efektima okusa blijedi u poređenju s masnim kiselinama. Dvije do tri stotine ppm ovog sastojka dobro djeluje i ne povećava cijenu.
Vrijeme objave: 26. decembar 2024.