Arome se sastoje od jednog ili više organskih spojeva sa mirisom, u tim organskim molekulima postoje određene aromatične grupe. kombinuju se na različite načine unutar molekule, tako da ukusi imaju različite vrste mirisa i arome.
Molekularna težina je uglavnom između 26 i 300, rastvorljiv u vodi, etanolu ili drugim organskim rastvaračima. Molekul mora sadržavati atomsku grupu kao što je 0H, -co -, -NH i -SH, koja se naziva aromatična grupa ili aromatska grupa. Ovi grozdovi dlaka čine da miris proizvodi različite podražaje, dajući ljudima različite osjećaje mirisa.
Klasifikacija ukusa
Prema izvoru se mogu podijeliti na prirodne arome i sintetičke arome. Prirodnu aromu možemo podijeliti na prirodnu aromu životinja i prirodnu biljnu aromu. Sintetički začini se mogu podijeliti na izolirane okuse, kemijsku sintezu i miješanje okusa, sintetičke arome dijele se na polusintetičke i potpuno sintetičke arome.
Natural Flavors
Prirodne arome se odnose na originalne i neprerađene direktno primijenjene mirisne dijelove životinja i biljaka; Ili mirisi ekstrahovani ili rafinirani fizičkim sredstvima bez promjene njihovog originalnog sastava. Prirodne arome uključuju prirodne arome životinja i biljaka dvije kategorije.
Prirodni životinjski ukusi
Prirodnih životinjskih aroma sorti su manje, uglavnom za izlučivanje ili izlučivanje životinja, postoji desetak vrsta životinjskih aroma dostupnih za primjenu, trenutna upotreba više su: mošus, ambra, tamjan civetke, ricinus ove četiri životinjske arome.
Biljni prirodni ukus
Biljna prirodna aroma je glavni izvor prirodne arome, vrste biljnih aroma su bogate, a metode tretmana su raznolike. Ljudi su otkrili da u prirodi postoji više od 3600 vrsta mirisnih biljaka, poput nane, lavande, božura, jasmina, karanfilića, itd., ali je trenutno dostupno samo 400 vrsta djelotvorne upotrebe. Prema svojoj strukturi, mogu se podijeliti na terpenoide, alifatske grupe, aromatične grupe i jedinjenja dušika i sumpora.
sintetičke arome
Sintetička aroma je aroma jedinjenja pripremljena hemijskom sintezom korišćenjem prirodnih sirovina ili hemijskih sirovina. Trenutno postoji oko 4000~5000 vrsta sintetičkih aroma prema literaturi, a oko 700 vrsta se obično koristi. U trenutnoj formuli okusa, sintetičke arome čine oko 85%.
Parfemski izolati
Parfemski izolati su jedinjenja jednog ukusa koji su fizički ili hemijski izolovani iz prirodnih mirisa. Imaju jedinstven sastav i jasnu molekularnu strukturu, ali imaju jedan miris i potrebno ih je koristiti s drugim prirodnim ili sintetičkim mirisima.
Polusintetički ukus
Polusintetička aroma je vrsta aromatičnog proizvoda proizvedenog hemijskom reakcijom, koja je važna komponenta sintetičke arome. Trenutno je industrijalizirano više od 150 vrsta polusintetičkih mirisnih proizvoda.
Potpuno sintetičke arome
Potpuno sintetička aroma je hemijsko jedinjenje dobijeno reakcijom hemijske sinteze u više koraka petrohemijskih ili hemijskih proizvoda uglja kao osnovne sirovine. To je "vještačka sirovina" pripremljena prema utvrđenom sintetičkom putu. U svijetu postoji više od 5.000 vrsta sintetičkih aroma, a u Kini je dozvoljeno više od 1.400 vrsta sintetičkih aroma i više od 400 vrsta najčešće korištenih proizvoda.
Miješanje okusa
Miješanje se odnosi na mješavinu umjetnih nekoliko ili čak desetina aroma (prirodnih, sintetičkih i izoliranih začina) s određenom aromom ili mirisom koji se može direktno koristiti za aromu proizvoda, također poznat kao esencija.
Prema funkciji okusa u miješanju, može se podijeliti na pet dijelova: glavni mirisni agens, i mirisni agens, modifikator, fiksni mirisni agens i miris. Može se podijeliti na tri dijela: aroma glave, aroma tijela i bazna aroma prema isparljivosti okusa i vremenu zadržavanja.
Klasifikacija aroma
Poucher je objavio metodu za klasifikaciju aroma prema njihovoj hlapljivosti. Procijenio je 330 prirodnih i sintetičkih mirisa i drugih mirisa, klasificirajući ih na primarne, tjelesne i primarne mirise na osnovu dužine vremena koliko su ostali na papiru.
Poucher dodeljuje koeficijent "1" onima čija se aroma izgubi za manje od jednog dana, "2" onima čija se aroma izgubi za manje od dva dana, i tako dalje maksimalno "100", nakon čega se se više ne ocjenjuje. On klasificira 1 do 14 kao mirise za glavu, 15 do 60 kao mirise za tijelo i 62 do 100 kao osnovne mirise ili fiksne mirise.
Vrijeme objave: 23.08.2024