Umure se sastoji od jednog ili više organskih spojeva s mirisom, u ovim organskim molekulima postoje određene aromatične grupe. Kombiniraju se na različite načine unutar molekule, tako da ukusi imaju različite vrste mirisa i arome.
Molekularna težina je uglavnom između 26 i 300, topljiva u vodi, etanolu ili drugim organskim otapalima. Molekula mora sadržavati atomsku grupu kao što su 0h, -.o -, -nh i -sh, koja se naziva aromatična grupa ili aromatična grupa. Ovi klasteri za kosu čine da miris proizvode različite podražaje, pružajući ljudima različite osjećaje tamjana.
Klasifikacija okusa
Prema izvoru može se podijeliti u prirodne okuse i sintetičke okuse. Prirodni okus se može podijeliti u prirodni okus i biljku prirodni okus. Sintetički začini mogu se podijeliti u izolirane okuse, hemijsku sintezu i okuse za miješanje, sintetički okusi su podijeljeni u polu-sintetičke okuse i potpuno sintetičke okuse.
Prirodni okusi
Prirodni okusi se odnose na original i neobrađeni direktno primjenjuju mirisne dijelove životinja i biljaka; Ili mirisi izvučeni ili rafinirani fizičkim sredstvima bez promjene originalnog kompozicije. Prirodni okusi uključuju životinjski i biljni prirodni okusi dvije kategorije.
Životinjski prirodni okusi
Životinjske prirodne sorte su manje, uglavnom za izlučivanje ili izlučivanje životinja, ima desetak vrsta životinjskih aroma dostupnih za primjenu, tekuću upotrebu više su: mošus, ambergris, tamjan civore, talorean ove četiri okusa životinja.
Postrojenje prirodnog ukusa
Postrojenje prirodni okus je glavni izvor prirodnog ukusa, tipovi biljaka su bogati, a metode liječenja su raznolike. Ljudi su otkrili da u prirodi ima više od 3600 vrsta miridnih biljaka, poput mente, lavande, božura, jasmina, klinca itd., Ali trenutno su dostupna samo 400 vrsta efikasne upotrebe. Prema njihovoj strukturi mogu se podijeliti u terpenoide, alifatne grupe, aromatične grupe i jedinjenja dušika i sumpora.
sintetički okusi
Sintetički okus je sloj ukusa pripremljen kemijskim sintezom koristeći prirodne sirovine ili hemijske sirovine. Trenutno ima oko 4000 ~ 5000 vrsta sintetičkih ukusa u skladu s literaturom, a obično se koristi oko 700 vrsta. U trenutnom formuli ukusa, sintetički aroma čine oko 85%.
Parfem izolati
Parfem izolati su pojedinačni aromatični spojevi koji su fizički ili hemijski izolirani iz prirodnih mirisa. Imaju jedinstvenu kompoziciju i jasnu molekularnu strukturu, ali imaju jedan miris i treba ih koristiti s drugim prirodnim ili sintetskim mirisima.
Polu-sintetički okus
Polu-sintetički okus je vrsta aromatičnog proizvoda izrađena hemijskim reakcijama, što je važna komponenta sintetičkog ukusa. Trenutno je u industrijalizirano više od 150 vrsta polu-sintetičkih mirisnih proizvoda.
Potpuno sintetički okusi
Potpuno sintetički ukus je hemijsko jedinjenje dobiveno multi-korak hemijskom reakcijom petrohemijskih ili hemijskih proizvoda uglja kao osnovne sirovine. To je "umjetna sirovina" pripremljena prema utvrđenoj sintetičkoj ruti. Na svijetu postoji više od 5000 vrsta sintetičkih okusa, a u Kini je više od 1.400 vrsta sintetičkog aroma, a više od 400 vrsta uobičajenih proizvoda.
Slanjem ukusa
Slanjem se odnosi na mješavinu umjetnog nekoliko ili čak desetaka okusa (prirodnih, sintetičkih i izoliranih začina) s određenom aromom ili mirisom koji se mogu izravno koristiti za ukus proizvoda, poznat i kao suština.
Prema funkciji okusa u miješanju, može se podijeliti u pet dijelova: glavna mirisna agenta i mirisni agent, modifikator, fiksni agent mirisa i miris. Može se podijeliti u tri dijela: glavna aroma, aroma tijela i baznu aromu prema volatilnosti ukusa i zadržavanju.
Klasifikacija arome
Poureker je objavio metodu za klasifikaciju aroma prema njihovoj volatilnosti arome. Procijenio je 330 prirodnih i sintetičkih mirisa i drugih mirisa, klasificirajući ih u primarno, tijelo i primarne mirise na osnovu dužine vremena koje su ostali na papiru.
Količina dodjeljuje koeficijent "1" onima čija se aroma izgubi za manje od jednog dana, "2" onima čija se aroma izgubi za manje od dva dana, a tako na maksimum "100", nakon čega se više ne ocjenjuje. On klasificira 1 do 14 kao mirise na glavi 15 do 60 kao mirise tijela i 62 do 100 kao bazne mirise ili fiksni mirisi.
Pošta: Aug-23-2024