Arome se sastoje od jednog ili više organskih spojeva s mirisom. U tim organskim molekulama postoje određene aromatične grupe. One su unutar molekule kombinirane na različite načine, tako da arome imaju različite vrste mirisa i arome.
Molekularna težina je uglavnom između 26 i 300, rastvorljiva u vodi, etanolu ili drugim organskim rastvaračima. Molekula mora sadržavati atomsku grupu kao što su OH, -CO-, -NH i -SH, koja se naziva aromatična grupa ili aromatična grupa. Ovi nakupine dlačica uzrokuju da miris proizvodi različite stimulanse, dajući ljudima različite osjećaje tamjana.
Klasifikacija aroma
Prema izvoru, arome se mogu podijeliti na prirodne i sintetičke. Prirodne arome se mogu podijeliti na prirodne životinjske arome i prirodne biljne arome. Sintetički začini se mogu podijeliti na izolovane arome, arome hemijske sinteze i arome miješanja, dok se sintetičke arome dijele na polusintetičke arome i potpuno sintetičke arome.
Prirodne arome
Prirodne arome se odnose na originalne i neprerađene direktno primijenjene mirisne dijelove životinja i biljaka; ili mirise ekstrahovane ili rafinirane fizičkim postupcima bez promjene njihovog originalnog sastava. Prirodne arome uključuju dvije kategorije prirodnih aroma životinjskog i biljnog porijekla.
Prirodne arome životinjskih sastojaka
Prirodne životinjske arome su manje varijanti, uglavnom za sekreciju ili izlučivanje životinja, postoji desetak vrsta životinjskih aroma dostupnih za primjenu, a trenutna upotreba više su: mošus, ambra, cibetka, tamjan, kastorean, ove četiri životinjske arome.
Prirodna aroma biljke
Prirodna aroma biljaka je glavni izvor prirodne arome, vrste biljnih aroma su bogate, a metode tretmana su raznolike. Ljudi su otkrili da u prirodi postoji više od 3600 vrsta mirisnih biljaka, kao što su menta, lavanda, božur, jasmin, karanfilić itd., ali trenutno je dostupno samo 400 vrsta za efikasnu upotrebu. Prema svojoj strukturi, mogu se podijeliti na terpenoide, alifatske grupe, aromatične grupe i jedinjenja dušika i sumpora.
sintetičke arome
Sintetička aroma je aromatična smjesa pripremljena hemijskom sintezom korištenjem prirodnih sirovina ili hemijskih sirovina. Trenutno, prema literaturi, postoji oko 4000~5000 vrsta sintetičkih aroma, a oko 700 vrsta se uobičajeno koristi. U trenutnoj formuli arome, sintetičke arome čine oko 85%.
Izolati parfema
Izolati parfema su spojevi s jednom aromom koji su fizički ili hemijski izolirani iz prirodnih mirisa. Imaju jedinstven sastav i jasnu molekularnu strukturu, ali imaju jedinstven miris i potrebno ih je koristiti s drugim prirodnim ili sintetičkim mirisima.
Polusintetička aroma
Polusintetička aroma je vrsta aromatičnog proizvoda napravljenog hemijskom reakcijom, koja je važna komponenta sintetičke arome. Trenutno je industrijalizirano više od 150 vrsta polusintetičkih mirisnih proizvoda.
Potpuno sintetičke arome
Potpuno sintetičke arome su hemijski spojevi dobijeni višestepenom hemijskom sintezom petrohemijskih ili hemijskih proizvoda uglja kao osnovne sirovine. To je "umjetna sirovina" pripremljena prema utvrđenom sintetičkom postupku. U svijetu postoji više od 5.000 vrsta sintetičkih aroma, a u Kini je dozvoljeno više od 1.400 vrsta sintetičkih aroma i više od 400 vrsta proizvoda koji se često koriste.
Miješanje okusa
Miješanje se odnosi na miješanje nekoliko ili čak desetina umjetnih aroma (prirodnih, sintetičkih i izoliranih začina) s određenom aromom ili mirisom koji se može direktno koristiti za aromu proizvoda, poznatom i kao esencija.
Prema funkciji aroma u miješanju, mogu se podijeliti na pet dijelova: glavna mirisna tvar, mirisna tvar, modifikator, fiksna mirisna tvar i miris. Može se podijeliti na tri dijela: aroma glave, aroma tijela i osnovna aroma, prema hlapljivosti arome i vremenu zadržavanja.
Klasifikacija arome
Poucher je objavio metodu za klasifikaciju aroma prema njihovoj hlapljivosti. Procijenio je 330 prirodnih i sintetičkih mirisa i drugih mirisa, klasificirajući ih u primarne, mirise tijela i primarne mirise na osnovu vremena koje su ostali na papiru.
Poucher dodjeljuje koeficijent "1" onima čija se aroma izgubi za manje od jednog dana, "2" onima čija se aroma izgubi za manje od dva dana i tako dalje do maksimuma od "100", nakon čega se više ne ocjenjuje. On klasificira mirise od 1 do 14 kao glavne mirise, mirise od 15 do 60 kao mirise za tijelo i mirise od 62 do 100 kao bazne mirise ili fiksne mirise.
Vrijeme objave: 23. avg. 2024.