Sa industrijske tačke gledišta, miris se koristi za podešavanje arome hlapljive arome supstance, a njegov izvor se dijeli u dvije kategorije: jedna je "prirodna aroma", iz biljaka, životinja, mikrobnih materijala korištenjem "fizičke metode" za ekstrahiranje aromatičnih supstanci; jedna je "sintetički miris", koji se pravi od nekih "destilata" i kiselina, alkalija, soli i drugih hemikalija dobijenih iz mineralnih komponenti poput nafte i uglja putem hemijske obrade i prerade. Posljednjih godina, prirodni mirisi su veoma traženi, a cijene su naglo porasle, ali jesu li prirodni mirisi zaista bolji od sintetičkih aroma?
Prirodni začini se dijele na životinjske začine i biljne začine: životinjski prirodni začini su uglavnom četiri vrste: mošus, cibetka, kastoreum i ambra; biljni prirodni miris je organska smjesa ekstrahirana iz cvjetova, lišća, grana, stabljika, plodova itd. aromatičnih biljaka. Sintetički začini imaju polusintetičke začine i potpuno sintetičke začine: upotreba prirodnih komponenti nakon hemijske reakcije za promjenu strukture začina naziva se polusintetički začini, upotreba osnovnih hemijskih sirovina sintetički naziva se potpuno sintetički začini. Prema klasifikaciji funkcionalnih grupa, sintetički mirisi se mogu podijeliti na eterske mirise (difenil eter, anizol itd.), aldehid-ketonske mirise (musketon, ciklopentadekanon itd.), laktonske mirise (izoamil acetat, amil butirat itd.), alkoholne mirise (masni alkohol, aromatični alkohol, terpenoidni alkohol itd.) itd.
Rani okusi mogli su se pripremati samo s prirodnim aromama, nakon pojave sintetičkih aroma, parfimeri mogu gotovo po volji pripremati razne arome kako bi zadovoljili potrebe svih sfera života. Za industrijske radnike i potrošače, glavna briga je stabilnost i sigurnost začina. Prirodni okusi nisu nužno sigurni, a sintetički okusi nisu nužno nesigurni. Stabilnost okusa se uglavnom manifestira u dva aspekta: prvo, njihova stabilnost u aromi ili okusu; drugo, stabilnost fizičkih i hemijskih svojstava samih po sebi ili u proizvodu; sigurnost se odnosi na to postoji li oralna toksičnost, toksičnost kože, iritacija kože i očiju, hoće li kontakt s kožom biti alergičan, postoji li fotosenzibilizacija trovanja i fotosenzibilizacija kože.
Što se tiče začina, prirodni začini su složena mješavina, na koju utiču faktori poput porijekla i vremenskih uslova, koji nisu lako stabilni u sastavu i aromi, te često sadrže razne spojeve. Sastav arome je izuzetno složen, i sa trenutnim nivoom hemije i biotehnologije, teško je postići potpuno tačnu analizu i razumijevanje njenih aromatičnih komponenti, a uticaj na ljudski organizam nije lako razumjeti. Neki od ovih rizika su nam zapravo nepoznati; Sastav sintetičkih začina je jasan, mogu se provesti relevantni biološki eksperimenti, može se postići sigurna upotreba, aroma je stabilna, a aroma dodatog proizvoda također može biti stabilna, što nam donosi praktičnost u upotrebi.
Što se tiče rezidualnih rastvarača, sintetički mirisi su isti kao i prirodni mirisi. Prirodni mirisi također zahtijevaju rastvarače u procesu ekstrakcije. U procesu sinteze, rastvarač se može kontrolirati u sigurnom rasponu izborom rastvarača i uklanjanjem.
Većina prirodnih aroma i okusa je skuplja od sintetičkih aroma i okusa, ali to nije direktno povezano sa sigurnošću, a neki sintetički okusi su čak i skuplji od prirodnih aroma. Ljudi misle da je prirodno bolje, ponekad zato što prirodne arome čine ljude ugodnijima, a neki sastojci u tragovima u prirodnim aromama mogu donijeti suptilne razlike u iskustvu. Nije prirodno dobro, sintetički nije dobar, sve dok je upotreba u okviru propisa i standarda sigurna, a naučno gledano, sintetički začini su kontrolirani, sigurniji, u trenutnoj fazi, pogodniji za javnu upotrebu.
Vrijeme objave: 27. februar 2024.