Damascenon, bezbojna do svijetložuta tekućina. Aroma se općenito smatra aromom slatkog voća i cvijeta ruže.
Pažljivo probajte, slatkoća damascenona pripada alkoholnoj slatkoći, nije baš ista kao i slatkoća meda. Aroma damascenona se također razlikuje od arome feniletanola. Fenilsirćetna kiselina i esteri meda su slatki. Također slatki, ove fenilsirćetne kiseline i esteri daju manje blagu aromu od arome ketena. Slatkoća damascenona je malo slatka, vrlo jaka, vrlo prodorna, a aroma fenilsirćetne kiseline i esterskih začina je uvijek slatka bez neke zamućenosti. Aroma cinamične kiseline i estera koju izdaje slatka pasta i obična aroma malih masnih kiselina koju izdaje slatko voće i damascenon nisu isti. Iako aroma različitih začina može igrati različite uloge u različitim okusima hrane, kroz gornju usporedbu može se shvatiti da ogromna uloga damascenona, njegova upotreba, može odigrati završni dodir u raspodjeli okusa hrane, a raspodjela mnogih okusa hrane je neophodan damascenon.
Vrijeme objave: 01.02.2024.