Primjena damascenona u aromama hrane

Damascenon, bezbojna do svetlo žuta tečnost.Aroma se općenito smatra slatkim voćem i cvijećem ruže.
Pažljivo kušajte, slatkoća damascenona pripada slatkom alkoholu, nije baš isto što i slatko od meda.Aroma damascenona se također razlikuje od onog feniletanola.Fenilsirćetna kiselina i slatki estri meda.Takođe slatke, ove feniloctene kiseline i estri daju manje blagu aromu od arome ketena.Slatkoća damascenona je malo slatka, vrlo moćna, vrlo prodorna, a aroma feniloctene kiseline i esterskih začina je uvijek slatka bez malo zamućenja.Cimetna kiselina i esteri koje izdaje slatka pasta i obična mala aroma estera masnih kiselina koju izdaje slatko voće, a damascenon nije isto.Iako arome raznih začina mogu igrati različite uloge u različitim okusima hrane, kroz gornju usporedbu može se razumjeti da ogromna uloga začina damascenona, korištenje odgovarajućih, može odigrati završni dodir u primjeni okusa hrane, i Neophodan je damascenon u primeni mnogih ukusa hrane.