Cimetaldehid čini 85% ~ 90% eteričnog ulja cimeta, a Kina je jedno od glavnih područja za sadnju cimeta, a resursi cimeta su bogati.Molekularna struktura cinamaldehida (C9H8O) je fenilna grupa povezana sa akrileinom, u prirodnom stanju žućkaste ili žućkasto smeđe viskozne tečnosti, sa jedinstvenim i jakim ukusom cimeta i koksa, može se koristiti u začinima i začinima.Trenutno postoji mnogo izvještaja o širokom spektru antibakterijskog djelovanja cinamaldehida i njegovom mehanizmu, a studije su pokazale da cinamaldehid ima dobar antibakterijski učinak na bakterije i gljivice.U oblasti medicine, neke studije su pregledale napredak istraživanja cinamaldehida u metaboličkim bolestima, bolestima cirkulacijskog sistema, antitumorskim i drugim aspektima, te su otkrile da cinamaldehid ima dobar anti-dijabetes, anti-gojaznost, antitumorski i dr. farmakološke aktivnosti.Zbog svojih bogatih izvora, prirodnih sastojaka, sigurnosti, niske toksičnosti, jedinstvenog okusa i širokog spektra antibakterijskog djelovanja, aditiv je za hranu odobren od strane Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država i Kine.Iako maksimalna količina nije ograničena u upotrebi, njena hlapljivost i oštar miris ograničavaju njegovu široku primjenu u hrani.Fiksiranje cinamaldehida u foliju za pakovanje hrane može poboljšati njenu antibakterijsku efikasnost i smanjiti njen senzorni uticaj na hranu, i igrati ulogu u poboljšanju kvaliteta skladištenja i transporta hrane i produžiti rok trajanja.
1. Antibakterijska kompozitna membranska matrica
Većina istraživanja o antibakterijskoj foliji za pakiranje hrane koristi prirodne i razgradive tvari kao matricu za stvaranje filma, a folija za pakovanje se priprema premazivanjem, lijevanjem ili metodom ekstruzije na visokim temperaturama.Zbog različitog načina djelovanja i kompatibilnosti između različitih membranskih supstrata i aktivnih supstanci, svojstva gotove membrane su različita, pa je vrlo važno odabrati odgovarajući membranski supstrat.Uobičajene podloge za stvaranje filma uključuju sintetičke biorazgradive supstance kao što su polivinil alkohol i polipropilen, prirodne supstance kao što su polisaharidi i proteini i kompozitne supstance.Polivinil alkohol (PVA) je linearni polimer, koji obično formira trodimenzionalnu mrežnu strukturu kada je umrežen, i ima odlična mehanička svojstva i svojstva barijere.Prirodni resursi matrice nalik na membranu su u izobilju i široko rasprostranjeni.Na primjer, polimliječna kiselina može se fermentirati iz sirovina kao što su škrob i kukuruz, koja ima dovoljno i obnovljivih izvora, dobru biorazgradljivost i biokompatibilnost, te je idealan ekološki materijal za pakovanje.Kompozitna matrica se često sastoji od dvije ili više membranskih matrica, koje mogu igrati komplementarnu ulogu u usporedbi s jednom membranskom matricom.
Mehanička svojstva i svojstva barijere važni su pokazatelji za procjenu prikladnosti folije za pakovanje.Dodatak cinamaldehida će se umrežiti sa matriksom polimerne membrane i na taj način smanjiti molekularnu fluidnost, smanjenje istezanja pri prekidu je zbog diskontinuiteta strukture polisaharidne mreže, a povećanje vlačne čvrstoće je zbog povećanja hidrofilne grupe. tokom procesa formiranja filma uzrokovanog dodatkom cinamaldehida.Osim toga, propusnost cinamaldehidne kompozitne membrane općenito je povećana, što može biti posljedica disperzije cinamaldehida u polimeru kako bi se stvorile pore, šupljine i kanali, smanjila otpornost na prijenos mase molekula vode i na kraju dovela do povećanja plinopropusnost cinamaldehidne kompozitne membrane.Mehanička svojstva i propusnost nekoliko kompozitnih membrana su slične, ali su struktura i svojstva različitih polimernih supstrata različite, a različite interakcije sa cinamaldehidom će utjecati na performanse ambalažnog filma, a potom i na njegovu primjenu, pa je vrlo važno za odabir odgovarajuće polimerne podloge i koncentracije.
Drugo, metoda vezivanja cinamaldehida i ambalažnog filma
Međutim, cinamaldehid je slabo rastvorljiv u vodi sa rastvorljivošću od samo 1,4 mg/mL.Iako je tehnologija miješanja jednostavna i zgodna, dvije faze matriksa cinamaldehida rastvorljivog u masti i membranske matrice rastvorljive u vodi su nestabilne, a uslovi visoke temperature i visokog pritiska koji se obično zahtevaju u procesu formiranja filma značajno smanjuju koncentraciju dostupnog cinamaldehida u membranu.Teško je postići idealan bakteriostatski efekat.Tehnologija ugradnje je proces upotrebe materijala zida za omotavanje ili adsorpciju aktivne supstance koja treba da se ugradi da bi se pružila podrška performansama ili hemijska zaštita.Upotreba tehnologije ugradnje za fiksiranje cinamaldehida u materijalu za pakovanje može usporiti njegovo otpuštanje, poboljšati stopu zadržavanja, produžiti antibakterijsko starenje filma i optimizirati mehanička svojstva folije za pakovanje.Trenutno, uobičajene metode konstrukcije nosača kombinovanja cinamaldehida sa folijom za pakovanje mogu se podijeliti u dvije kategorije: umjetna konstrukcija nosača i konstrukcija prirodnog nosača, uključujući ugrađivanje polimera, ugrađivanje nano liposoma, ugrađivanje ciklodekstrina, vezivanje nano gline ili punjenje.Kombinacijom samosastavljanja sloja i elektropredenja, nosač za isporuku cinamaldehida može se optimizirati, a način djelovanja i raspon primjene cinamaldehida može se poboljšati.
Primjena aktivne folije za pakiranje hrane s cimetovim aldehidom
Različite vrste hrane imaju različit sadržaj vode, sastav nutrijenata i uslove skladištenja i transporta, a dinamika rasta mikroorganizama kvarenja je veoma različita.Efekat očuvanja cinamaldehidnih antibakterijskih pakovanja za različite namirnice je takođe različit.
1. Svježi učinak na povrće i voće
Kina je bogata prirodnim resursima, među kojima je proizvodnja i tržišna potrošnja povrća i voća velika.Međutim, vlaga i sadržaj šećera u povrću i voću su visoki, bogati hranjivim tvarima i podložni su mikrobnom zagađenju i propadanju tokom skladištenja, transporta i prodaje.Trenutno je primjena antibakterijske folije za pakovanje važno sredstvo za poboljšanje kvalitete skladištenja i transporta povrća i voća i produženje njihovog vijeka trajanja.Kompozitna folija cinamaldehida i polimliječne kiseline za pakovanje jabuka može smanjiti gubitak hranjivih tvari, inhibirati rast rizopusa i produžiti period skladištenja jabuka na 16 dana.Kada je cinamaldehid aktivna folija za pakiranje hrane nanesena na svježe rezano pakovanje mrkve, rast plijesni i kvasca je bio inhibiran, stopa truljenja povrća je smanjena, a rok trajanja je produžen na 12 d.
2. Svježi efekat mesnih prerađevina Mesne namirnice su bogate proteinima, mastima i drugim supstancama, hranljive su i jedinstvenog ukusa.Na sobnoj temperaturi, razmnožavanje mikroorganizama uzrokuje razgradnju bjelančevina, ugljikohidrata i masti mesa, što rezultira kvarenjem mesa, ljepljivom površinom, tamnom bojom, gubitkom elastičnosti i neugodnim mirisom.Cinamaldehid aktivna folija za pakiranje hrane se široko koristi u pakiranju svinjetine i ribe, uglavnom inhibira rast Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonasa, kvasca, bakterija mliječne kiseline i drugih bakterija, te može produžiti rok trajanja od 8 ~ 14 d.
3. Učinak mliječnih proizvoda na očuvanje svježine Trenutno, potrošnja mliječnih proizvoda u Kini raste iz godine u godinu.Sir je fermentisani mlečni proizvod bogate nutritivne vrednosti i proteina.Ali sir ima kratak rok trajanja, a stopa otpada na niskim temperaturama je i dalje alarmantna.Upotreba folije za pakiranje hrane od cimetnog aldehida može učinkovito produžiti rok trajanja sira, osigurati dobar okus sira i spriječiti propadanje sireva od užeglog.Za kriške sira i umake od sira, rok trajanja se produžava na 45 dana, odnosno 26 dana nakon upotrebe aktivne ambalaže s cinamaldehidom, što doprinosi uštedi resursa.
4. Svježi efekat skrobnih prehrambenih hljeba i kolača su škrobni proizvodi, napravljeni od prerade pšeničnog brašna, mekog borovog pamuka, slatki i ukusni.Međutim, kruh i kolači imaju kratak rok trajanja i podložni su kontaminaciji plijesni tokom prodaje, što rezultira degradacijom kvaliteta i bacanjem hrane.Upotreba cinamaldehidne aktivne ambalaže za hranu u biskvit i narezanom kruhu može inhibirati rast i razmnožavanje penicilijuma i crne plijesni, te produžiti rok trajanja na 10 ~ 27 d, respektivno.
Cinamaldehid ima prednosti obilnog izvora, visoke bakteriostaze i niske toksičnosti.Kao sredstvo za bakteriostazu u aktivnoj ambalaži za hranu, stabilnost i sporo oslobađanje cinamaldehida može se poboljšati konstruiranjem i optimizacijom nosača za dostavu, što je od velikog značaja za poboljšanje kvalitete skladištenja i transporta svježe hrane i produženje roka trajanja hrane.Posljednjih godina cinamaldehid je postigao mnoga dostignuća i napredak u istraživanju očuvanja ambalaže za hranu, ali srodna istraživanja primjene su još u početnoj fazi i još uvijek postoje problemi koje treba riješiti.Kroz uporedno proučavanje efekata različitih nosača isporuke na mehanička svojstva i barijerna svojstva membrane, dubinsko istraživanje načina delovanja cinamaldehida i nosača i kinetike njegovog oslobađanja u različitim sredinama, proučavanje uticaja zakona rasta mikroorganizama u hrani na kvarenje hrane, te regulatorni mehanizam antibakterijskog pakovanja na vrijeme i brzinu oslobađanja antimikrobnih sredstava.Dizajnirajte i razvijte sisteme aktivnog pakovanja koji mogu ispuniti različite zahtjeve za očuvanje hrane.
Vrijeme objave: Jan-03-2024