Zašto se natrijum benzoat nalazi u hrani?

Razvoj prehrambene industrije doveo je do razvoja aditiva u hrani.Natrijum benzoat prehrambene kvaliteteje najdugovječniji i najčešće korišteni konzervans za hranu i široko se koristi u prehrambenim proizvodima. Ali sadrži toksičnost, pa zašto se natrijum benzoat još uvijek nalazi u hrani?

Natrijum benzoatje organski fungicid i njegov najbolji inhibitorni učinak je u pH rasponu od 2,5 - 4. Kada je pH > 5,5, manje je efikasan protiv mnogih plijesni i kvasaca. Minimalna koncentracija benzojeve kiseline je 0,05% - 0,1%. Njegova toksičnost se rastvara u jetri kada uđe u tijelo. Postoje međunarodni izvještaji o superponiranom trovanju upotrebom...natrijum benzoat kao konzervansIako još uvijek ne postoji jedinstveno razumijevanje, u nekim zemljama i regijama su odredbe o zabrani zabranjene, kao što su Sjedinjene Američke Države, Japan i Hong Kong, zabranjena je konzervirana hrana koja ga sadrži. Kalijum sorbat, koji je manje toksičan, se široko koristi. Budući da je slabije rastvorljiv u vodi, uglavnom se koristi natrijum benzoat dobre rastvorljivosti u vodi. Uglavnom se koristi za konzerviranje i sprečavanje pojave plijesni u proizvodima kao što su soja sos, sirće, kiseli krastavci i gazirana pića.

S obzirom na sigurnosne probleme, iako mnoge zemlje i dalje dozvoljavaju dodavanje natrijum benzoata kao konzervansa hrani, opseg primjene je postao sve uži, a količina aditiva se strogo prati. U SAD-u je maksimalno dozvoljena upotreba 0,1 težinski%. Važeći kineski nacionalni standard za sigurnost hrane GB2760-2016 "Standard za upotrebu aditiva u hrani" propisuje ograničenje za upotrebu "benzojeve kiseline i njene natrijumove soli", s maksimalnim ograničenjem od 0,2 g/kg za gazirana pića, 1,0 g/kg za pića na biljnoj bazi i 1,0 g/kg za pića od voćnih i povrtnih sokova (pulpe). Svrha dodavanja konzervansa u hranu je poboljšanje kvalitete hrane, produženje roka trajanja, olakšavanje obrade i očuvanje nutritivnog sadržaja. Dodavanje natrijum benzoata je dozvoljeno i sigurno sve dok se provodi u skladu s rasponom vrsta i količinom upotrebe koju je propisala država.