Razvoj prehrambene industrije doveo je do razvoja prehrambenih aditiva.Natrijum benzoat za hranuje najdugotrajniji i najčešće korišteni konzervans za hranu i široko se koristi u prehrambenim proizvodima.Ali sadrži toksičnost, pa zašto je natrijum benzoat još uvek u hrani?
Natrijum benzoatje organski fungicid i njegov najbolji inhibitorni efekat je u pH opsegu od 2,5 - 4. Kada je pH > 5,5, manje je efikasan protiv mnogih plijesni i kvasaca.Minimalna koncentracija benzojeve kiseline je 0,05% - 0,1%.Njegova toksičnost se rastvara u jetri kada uđe u tijelo.Postoje međunarodni izvještaji o nametnutom trovanju upotrebomnatrijum benzoat kao konzervans.Iako još ne postoji jedinstveno shvaćanje, u nekim zemljama i regijama zabranjene su odredbe, kao što su SAD, Japan, au Hong Kongu je zabranjena i konzervirana hrana s njom.Kalijev sorbat, koji je manje toksičan, se široko koristi.Kako je rastvorljivost u vodi slaba, tako se uglavnom pretvara u dobru rastvorljivost u vodi primenom natrijum benzoata.Uglavnom se koristi za očuvanje i prevenciju plijesni u proizvodima kao što su soja sos, ocat, kiseli krastavci i gazirana pića.
S obzirom na zabrinutost za sigurnost, iako mnoge zemlje još uvijek dozvoljavaju dodavanje natrijum benzoata kao konzervansa u hranu, opseg primjene postaje sve uži, a količina aditiva se strogo prati.U SAD-u, maksimalno dozvoljena upotreba je 0,1 tež.%.Trenutni kineski nacionalni standard za sigurnost hrane GB2760-2016 "Standard za upotrebu aditiva za hranu" propisuje ograničenje za upotrebu "benzojeve kiseline i njene natrijumove soli", uz maksimalno ograničenje od 0,2 g/kg za gazirana pića, 1,0 g /kg za napitke na bazi biljaka i 1,0g/kg za napitke od voćnih i povrtnih sokova (pulpa).Svrha dodavanja konzervansa u hranu je poboljšanje kvaliteta hrane, produženje roka trajanja, olakšavanje obrade i očuvanje nutritivnog sadržaja.Dodavanje natrijum benzoata je dozvoljeno i bezbedno sve dok se vrši u skladu sa rasponom vrsta i količinom upotrebe koju propisuje država.
Vrijeme objave: 05.12.2022